Dossier I activité 2

Les caractéristiques des protéines enzymatiques

Problématique

Les enzymes interviennent au cours de la digestion (cf. programme de 3ème). Ce sont des protéines. Elles participent également à de très nombreuses réactions biologiques qui se produisent à l’intérieur des cellules, voire à l’extérieur. Par la réalisation de ces réactions biochimiques, elles sont indirectement responsables du phénotype cellulaire et du phénotype macroscopique. Les questions à aborder sont :

 

Quelles sont les propriétés et particularités biologiques des protéines enzymatiques impliquées dans ces réactions biologiques (catalyses biologiques) ?

Objectifs

[ Saisir des informations (résultats d’expériences, pages Internet)

[ Manipuler (hors ExAO)

[ Mettre en relation des informations 

[ Dégager les particularités des catalyseurs biologiques par rapport aux catalyseurs chimiques 

Production attendue

[ un texte d’une trentaine de lignes intégrant des tableaux (dégagés des expériences)  pour répondre à la problématique.   

==> supports  n°1 à n°5.

 

 

 

Critères de réussite

l les expérimentations proposées sont réalisées avec soin (température et temps  sont respectés, les tubes ou les cupules des plaquettes sont ordonnées, les produits et les réactifs sont utilisés en petite quantité, les réactifs sont utilisés de façon appropriée).                                                            

l les tableaux, tirés des 2 expérimentations, précisent :

         + pour la 1ère expérience : les particularités des catalyseurs biologiques, les concentrations des catalyseurs, les températures optimales d’action, la nature du produit final de la réaction et la durée de la catalyse,

         + pour la 2ème expérience : les molécules présentes dans les tubes au début et à la fin de l’expérience.

l le texte dégage les particularités de la catalyse biologique par rapport à la catalyse chimique et démontre la spécificité de substrat et la spécificité d’action.

Conseils de réalisation

l réaliser les expériences (supports n°1, n°2 et n°3) , présenter les résultats expérimentaux sous forme d’un tableau et dégager des conclusions (caractéristiques de la catalyse biologique, spécificité de substrat…).

 

l étudier l’action de la tyrosinase (support

n°4) pour vérifier la spécificité de substrat et démonter la spécificité d’action des enzymes (c’est-à-dire un seul type d’action chimique).

 

                 

 

Supports

1 :  Document fourni : hydrolyse de l’amidon par l’a amylase (expérience) ; résultats => groupe n°1, groupe n°2, classe entière

2 :  Document fourni : hydrolyse de l’amidon par l’acide chlorhydrique (document) ; résultats => groupe n°1, groupe n°2, classe entière

3 :  Document fourni : action de la maltase sur divers substrats (expérience)

4 :  Site SVT :  étude de la tyrosinase    

5 :  Document fourni : tests à l’eau iodée et à la liqueur de Fehling (document)

 

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