Conséquence de la dénaturation par la chaleur d'une enzyme  sur le relation enzyme-substrat (exemple de la carboxypeptidase)

 

 Enzyme dénaturée (inactive)

Enzyme non dénaturée (active)

l'enzyme, les acides aminés du site de fixation du substrat, du site catalytique et le substrat (quand il est reconnu par le site actif de l'enzyme).

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