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Mise en évidence de la
présence d'amidon grâce au
test à l’eau iodée
L’eau iodée
permet de mettre en évidence la présence d'amidon : l'eau iodée a une
coloration jaune orangée en absence d'amidon et prend une coloration
noire, violette en présence d'amidon.
Mise
en évidence de la présence de maltose grâce au test
à la liqueur de Fehling
A chaud (100°C) la liqueur de Fehling
(réactif de couleur bleu) forme un précipité rouge brique en présence de certains glucides solubles
appelés sucres réducteurs ( glucose , maltose, lactose ....). En
absence de sucres réducteurs la liqueur de Fehling reste bleue.
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