Un exemple de catalyse : l'hydrolyse de l'amidon grâce à l'amylase

On veut étudier ici l’hydrolyse (fragmentation d’une molécule en présence d’eau) de l’amidon (=substrat) en sucres réducteurs (= produits de la réaction) .

L'amylase est une enzyme salivaire et qui catalyse l’hydrolyse de l'amidon en maltose, glucide constitué de deux molécules de glucose.

amylase

Amidon  ---------------------------------> maltose

 

 

* Polymère: macromolécule constituée de l'association de nombreuses molécules semblables.

 

Rq: L’hydrolyse de l'amidon peut se produire naturellement mais  sans elle serait très lente .